Châteauneuf du Pape Cornelia Constanza 2005 AOC

Rendement Moyen
25 hectolitres/hectare, Les vignes à l’origine de ce vin se situent dans le vignoble du Domaine de la Solitude à Châteauneuf-du-Pape. Le millésime 2005 s’est caractérisé par une exceptionnelle maturité, notamment pour le grenache. La particularité de cette cuvée réside dans le fait qu’elle est exclusivement élaborée à partir de très vieilles vignes du cépage roi de l’appellation : le Grenache noir. Ce vin est uniquement élaboré lorsque le millésime le permet.

Les Vendanges
Les vendanges sont manuelles et se font à la pleine maturité de chaque cépage après dégustation des baies.On procède à un tri soigneux des raisins.

La Vinification
Tri avant encuvage, foulage, égrappage. Macérations thermorégulées d’environ 1 mois ponctuées de remontages ou de délestages quotidiens, puis pressurage pneumatique avec séparation des jus de goutte et jus de presse. Fermentations malolactiques sitôt la macération et la fermentation alcoolique terminées.

Elevage
Fûts neufs de chêne pour 25% du volume. Après environ 16 mois, l’assemblage, conditionné par la dégustation, a été réalisé. Stabulation de 12 mois en bouteilles, commercialisation.

La Dégustation de notre Châteauneuf du Pape Cornelia Constanza Rouge
Un beau vin épais, mûr et puissant aux tannins souples et bien intégrés, minéral, aux arômes de fruits noirs, de café et de fumé. Equilibre impressionnant entre terroir et fruits mûrs. Ce vin sera de longue garde, environ 20 ans, mais il peut être bu aussi dans sa jeunesse.

L'association Mets et Vin
Magrets de canard à la compote de cerises, gibiers, chapon aux truffes, viandes rouges, fromages.

COMMENTAIRE DU VIGNERON
A boire dès 2007 jusqu’en 2021. Doit être carafé 1 heure avant le repas. Température de service : 16 à 18°C.

Le Conditionnement
En bouteille de 75 cl, par caisse de 6 ou de 12 bouteilles